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从现代文明谈新新饮食(姜淑惠医生)

作者:佚名 发表日期:2002-09-29 07:00:00 来源:佛学在线 人气:
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                  姜淑惠医生
               (原载于琉璃光养老世界)
                 能量高低判断健康
  从能量的高低可以了解健康的情形,现代饮食会致病,其特色为何?在麦当劳、肯德基登陆台湾十年之后,调查结果显示,北投、天母地区的小学生、国中生、高中生其半数以上血脂肪偏高、胆固醇偏高,而且血糖耐受性不良,这些本该是四、五十岁的人才应担忧的事情,如今小学生就出现,实在可悲,很值得警惕。
  现代父母过于忙碌,孩子都成为钥匙儿童,回到家,父母都仍未下班,小孩则茫茫然不知所从,等到父母回来,也没时间煮饭,只好到外面吃,吃什么?父母当然听孩子的,于是炸鸡、炸排骨、汽水、可乐……什么都来,还要吃冰淇淋,再带点巧克力糖回家,变成在外是现代的忙碌人,在家是懒散人,因为吃完之后就懒了,没有人吃完这些低能量食物还可以精力充沛,这些都是酸质化、不平衡的食物,常年累积之下如何叫人四体勤快!
  外食人口增加,现代化的食物就进攻了,桌上肉为主、蛋为主或是乳类为主,青菜少之又少,更别说饭,现代人不吃饭,吃菜配饭和以前的吃饭配菜是宾主对调,结果让我们要承受现代的文明病。大家不要小看米饭,吃饭不会让人胖的,就热量而言,半杯米煮一碗饭,是一百个卡路里,一个马铃薯差不多也是八十到一百卡,两茶匙生菜沙拉酱的脂肪含量有四百卡的热量,也就是说,两茶匙的沙拉酱等于四碗饭,其他的就不用说了,藏在其中的热量人们通常没有注意。
  各位逛街时可曾注意,举目望去,胖子多瘦子少,表示无形之中脂肪摄取太多。现代化的食品它的特点就是脂肪高、蛋白质高、糖份高、油脂高、盐份高,只有一个低,就是纤维低,即所谓的「四高一低」,这样的饮食特色造成我们很多的病,再加上菜要现代化,要「速」──速食面、速食餐。
  大陆现在也已吹速食风,有台湾的投资者投资制造速食面,因为需求量很大,很快就有了二、三十个分厂,年产量是三亿包。可悲啊!就像当年的王子面、生力面侵袭台湾老百姓的身体一样,这些速食面都是用高温油炸的,再放在保丽龙里头,调味料是油、盐、味素,开水一冲,在保丽龙碗中吃,吃了多少隐伏的毒,没有人去考虑;市场上有这种需求,才有这样的制作,但是什么样的需求呢?颜色要鲜艳、要香、要对胃口,所以添加物非常的多,还要防腐,所以一块素鸡放上一年也不会坏,也许消费者吃多了,命终时也不必火葬,因为不会腐烂,早已「防腐」了!
               饮食亦应回归自然
  米谷类的结构有三层,三样都俱足的称为「全谷」,去掉麸的叫「胚芽米」,再去掉胚芽的叫「白米」(精制品);加工品也是现代食物的特色,不但如此,因为颜色不好看,所以再加漂白,真是糟糕。
  光吃白米会引起脚气病、神经痛,所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice),如果还未尝过的话,回家一定要改吃糙米,因为你把太多好东西都丢掉了。白米中添加再多的营养,在洗米的时候也都随着水流失了,就像小姐的化妆,一点也不实在;做面包最好也是自己买全麦,做时再打成粉,这样最营养、最保险,这与一般买的全麦面粉有何不同呢?主要的是市面卖的全麦面粉的结构已经不是完整──第一层的麸或糠即粗的部份给畜生吃,而细的部份留给「聪明」的人类吃,因为面粉厂绝对没有办法把整个压成粉,由于胚芽含有很高的蛋白质、脂肪,很容易变性,米为何容易生虫、容易腐烂?原因就在这里,因此无法保存,除非立刻冷藏,所以市面上买的全麦并不完整,其实是用白面再加麸百分之三十或四十,这样还是少了胚芽的部份,因此有人再买酵素与麸加进去,尤其有便秘毛病的人,可以多加麸到百分之五十。
  我们想吃得健康,但是不知道其中的原委。也许在美国大家观念较为开放,还可以接受,但有的人怎么讲也无动于衷,他觉得白米软、香、甜,糙米不容易消化;曾有人做过这方面的实验:在进食两小时后,回抽胃中的东西,糙米已经消化光了,白米成份仍在。
  白米只是单纯的碳水化合物,它没有米糠的纤维,也没有矿物质与维生素。举这个例子大家也可以知道,所有食物的选择都要着重自然。从前有人访问有名的美容化妆师,请教他化妆最高境界是什么,他答道:「就是不化妆,而能显出一个人的特质。」自然就是美,道理相同,饮食也是吃出原味、吃出自然,方能吃出健康。
  现代饮食的问题就出在添加物、合成物、精制品太多,违反自然律,我们选择回归自然,就一定会离开「四高一低」,选高纤维、低蛋白、低油脂、低盐、低糖,这样自然减少压力,前面四高一低叫高压力食物,「四低一高」则是低压力食物,吃了以后整天身轻如燕,举重若轻,心情好,工作上再大的压力也不是压力,因为饮食影响心理,很重要。动物性的肉有没有这样的组合?例如牛肉一块,它的成份没有碳水化合物,也就是没有淀粉,所以减肥的可以吃肉减肥,但是它有非常高比例的脂肪和蛋白质,其他如牛奶和蛋,都是高压力的食物。
              高压力食物毒性强
  我的大姐告诉我一个真实的故事。有一天上街,她的小狗坐在她的车子后座,狗把它的头探出窗外,她不知道,到了高速公路上,她把车窗摇上去,还没听到狗叫,先闻到一股奇臭无比的气味,之后才听到叫声,原来狗脖子给电动窗夹住了!在它生命危集的时候,它会放出毒气。所有的众生在它被杀的时候,都会放出五味杂陈的臭气,所以我们烹饪时,得放很多的调味料,来装饰、掩盖它;叫一个人吃没有处理过的生肉或生蛋,恐怕多数人无法忍受、不敢吃的。
  肉类的成份,可以分析出来的都不符合健康,分析不出来的我们根本不知道有多少毒素,当我们选择以众生肉为食物的基础,还包含着不可思议的业力与因果!既然如此,我们为何要做这样的选择?要想身体健康,就要好好下一点功夫,选择低压力、清洁、干净、无毒的东西,这样不但可以让我们远离现在的文明病,亦可远离无边业报。
              吃素缺少蛋白质?
  有关蛋白质的问题大家也不用恐慌。通常人们多以为吃素一定又瘦、又干、又黑,前胸贴后背,四肢冰冷!好像进入没有蛋白质的世界,其实不然。
  在这个时代,蛋白质只怕太多,不用担忧它不足,因为蛋白质过多会引起肝脏和肾脏过度的承担;我的专长是肾脏科,我知道肾脏病到了很衰竭的时候就变成尿毒症,此时的饮食要低蛋白、低盐,也就是「低压力」的食物,由此可见,病到了紧要关头,要起死回生就要给他这种健康食物,那么我们健康的人要杜绝各种慢性病,更应该早日吃健康食物。
  有一次在台湾举行肾脏学国际会议,聚餐时,会长请大家吃的就是尿毒症的饮食──清淡无味,低蛋白、低盐、低油、低糖,可是理事长说这才是最健康的。表面上看来,别人还误以为他经费不足,招待大家很不营养的东西,这完全是错觉;我们在蛋白的摄取上,选择低蛋白,巩固了整个的脏器,使它可以正常的运作,觉得不好吃,那只是调配的问题,以后再好好研究就可以了。
  因此大家不用恐慌蛋白质摄取不够,素食者要注意蛋白质的完整性,也就是我们讲的,蛋白质要充足,其实很简单,只要在米中加豆,就能让植物性蛋白质达到完整的功效。这我称之为米豆饭,即是用糙米,加一点黄豆,以五比一或十比一的比例烹煮,黄豆的lysine是糙米所没有的,而糙米中的Methionine, Gstine则是大豆所没有的,它们像兄弟一样,可以达到互补的功效,就这么简单。切记!绝对不要一碗米、一碗豆,豆子太多了会让你的肚子撑胀起来,因为蛋白质含量太高;一定要一多一少的配合,以谷类摄取为主,让蛋白质稳定。另外也可用糙米加荞麦,荞麦的蛋白质可以补糙米的不足。
  台湾有一种豆元粉,据说混合了二十几种的谷类,千万不要吃,因为它是即溶的,用水调一调即可食用,又落入速食品之流,想想平时我们吃糙米、大麦、黄豆要煮多久,可见它必定经过高温处理,已破坏了它的外皮结构,吃多了容易上火;原本我们吃全谷类会改善便秘,吃豆元粉反而会便秘,或是觉得口干舌燥,变得燥热上火,这是第一个缺点;其次是种子种类太多,蛋白质的负荷大,也不适合。所以最好还是用全谷来作饭,以此作为饮食的基础。
               “四大金刚”
  大家都知道,食物会影响健康,因此选择食物要四低一高,我叫它「四大金刚」,即蔬果谷芽──蔬菜、水果、谷物、芽菜。
  它们之间的比重,有百分之五、六十是谷物,以谷物做为我们营养的基底,剩下的百分之十五是蔬菜,百分之十到十五是水果,百分之五到十是芽菜种子或豆类,这样配合成为非常坚固的保护,所以谷物非常重要。在我们的饭桌上,希望大家把宾主的关系找回来,饭是主人,菜是客人,要唤回健康,就不要颠倒主客的关系,父母未生我之前的本来面目?参念佛是谁?参吃饭是谁?参我这个桌上的主人是谁?谷物啊!好好地去调配你的谷物。认识我的人知道我不给药的处方,我给米的配方,大家别笑!米怎么配?米要按春、夏、秋、冬,要按照各人的阴、阳、寒、暖,湿性、燥性,配出很好的谷。
  谷在中国的文字中是相续的意思,是生命生成的意思,它也有善的意思,所以它可以生生不息,是善良、美善的东西。白居易有首诗云:「国之重宝,贤才与谷米。」就是说谷跟贤达的人才一样,是国家的重宝,因此,不论在那个地方,谷物都是非常宝贵的。它一定是黄色的,黄色在五行中是属土。它的味道甘甜,犹如甘草是和事佬,致中和,另外像