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八、素食是最佳良药

作者:佚名 发表日期:2009-04-26 10:45:41 来源:互联网 人气:
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八、素食是最佳良药
 
‘素食’的真义
 
事实上‘素食’Vegetarian这个字,并非来自于‘蔬菜’Vegetable而是来自一个拉丁字Vegetare,这个字的意思是说‘给予生气’‘使人有朝气’。而罗马字里所用的homo
vegeuts指的是活泼而健康的人。所以,科学的‘素食’真如其义,能给人朝气而成为活泼健康的人。
 
人类属于果食者
雷久南博士
 
从解剖学的角度看人,人是属于水果食者。这可从人较弱的颚、短而似犬的齿、无爪的手看出来。尤其最主要的是他的肠子长于背骨的十二倍。相反的肉食动物的肠子只长于背骨的三倍。关于人体的影响是加速成熟及衰老的现象。举例来说,爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食,不但早熟,也早死,前者的平均寿命只有二十七岁半。以蔬菜和水果为主食的民族不但长寿而且健康。在喜马拉雅山谷中间有个小国家Hunza,在缺乏燃料的情形下,人民以生的蔬菜和水果为主食。肉是罕有的奢侈品,一年中最多一两次在喜庆场合才有。结果呢?那儿的老人不但看起来只有他们实际年龄的一半(九十岁的老婆婆看来只有四十多岁),而且一直到一百多岁还没有老态,如果不是亲自从影片上看到,谁会相信一百四十五岁的老先生还可跳起来打排球?
 
(摘自素食生食与健康)
 
人类应以素食为主
可权
 
人是肉食的动物吗?人们适合多吃肉类吗?这篇文章介绍的就是这个问题。
 
美国哥伦比亚大学的韩丁顿(G.S.Huntington)博士,曾就人类的肠道做了一项解剖分析,证明人类是应该多摄取蔬菜,而不适于多食肉类。
 
韩丁顿博士的报告中指出,老虎是肉食动物,它的小肠短,大肠直而且平滑。素食动物,胃复杂且大,并且分成好几个胃,如牛羊便是。小肠长,大肠也长。吃素食也吃肉的肠子比肉食长,比素食短,这类动物以猴子为代表。这种天生原始的分别是因为:肉食动物所吃的需要快消化,肉类纤维少,是浓缩性蛋白质,不必要慢慢吸收,所以肠子短;而素食的则需要慢慢的吸收,所以肠子长。
 
人类的大肠约有五尺长,并且来回排列,肠壁并不是平滑,而是皱叠在一起,这是人类不适合吃肉食的原因所在。肉类的纤维少,营养浓缩,所消化剩余的残渣,在人类较长的肠子中过久,就会产生毒素,增加肝脏的负担(肝有解毒作用)。而肉类中有许多的尿酸、尿素,增加肾脏的负担。肉类在酸中经过不必要的过度吸收,又缺乏纤维,容易造成便秘。
 
我们知道,便秘可以导致直肠癌,肾的负担会破坏肾的功能。肝的负担会造成肝硬化,乃至于肝癌。并且,更进一步的研究报告中,高脂类的摄取,在猪的八个月试验中,就发生肝、脾的肿大与上皮细胞的增加。
 
从牙齿的比较上,也可以显示人类是非肉食动物,老虎的犬齿极为发达,牛的臼齿发达,而人类也是臼齿较为发达,这就证明了人与牛都是素食动物,需要靠臼齿来磨碎纤维较多的素食。而老虎就要靠尖锐的牙齿来撕裂食物。
 
人类是要吃素食才能正常发挥身体器官的每一项功能。
 
肉类的胆固醇与饱和脂肪会造成心脏血管病症,今日我们社会死亡的第一位,就是心脏血管疾病,人们在摄取肉食时应该要计算胆固醇的量,必须只占全部热量的百分之十。蛋的胆固醇极高,所以一星期中不要吃三个以上的蛋才能保持健康。
 
研究报告中指出,肉类在烧烤时,会产生一种化学物质(Methylcholanthrene),是严重的致癌物,试验中将此化学物质涂抹到老鼠身上,会导致癌症的病变,特别是给老鼠吃,竟然会导致骨癌、血癌、胃癌等。
 
肉类导致癌症已经从各种报告中证实。目前国内第二大死因是癌症,而在美国有更可怕的数字,是关于孩子的死因,癌已经成为残杀小生命的主要凶手之一。
 
现在,有部份报告是关于癌的转移,虽然尚不被医学界接受,但是,离不开肉类的人们仍应该知道,并且预备它们可能在近期就成为一项肯定的事实。实验中的母老鼠有乳癌,结果吃母乳的小老鼠也得了癌症。并且,现在已经被试验抗癌中广泛应用的是,将人类的癌细胞接种在动物身上,动物也得到同样的癌。
 
这一点,就是要讨论到我们日常所吃的肉类。虽然,目前屠宰场都有检验,但是每日被宰掉出售的牛、猪有很多,检验工作并不能确实一一进行,这并非是检验人员的关系,而是工作量太大。这个问题在先进的欧美,仍无法有效控制。人们目前所能做到的,多半只是头有问题砍头,腿有问题砍腿,只把病处丢掉,身体仍然出售。(在台湾卫生机构,对牛、猪、鸡、鸭的出售,几乎全不检验。)
 
如果说猪、牛患有癌,或有癌的病变,是否会影响到吃它的人呢?研究中提到的是,很可能会转移到人类身上。
 
人类并不是先天能吃肉的,在身体器官的构造上已经有无法适应与负担的困难。而肉类本身又有一大堆的问题,在威胁著拿许多钱购买它们的人。
 
有很多人以为目前的牛、猪都是吃饲料的,而且生存时间远较过去吃剩菜与草料的短,根本没有时间得癌症。但是,从小孩得到癌的病例中,我们可以知道,癌并没有年龄、性别的限制。
 
说到吃饲料的问题上,又有一项在威胁人们的健康,有一段时间饲料中添加抗生素,这使得吃它们的人也摄取许多抗生素,万一生病了,医师所开的抗生素,特效药往往一点效果也没有。于是,大病就有无药可医的困扰,生命就被平时爱吃的肉类耽误而结束了。
 
素食对人类有极大的好处,但是,现在的人,把心思全花在肉食的享受上。上面所提到的害处只是最浅显的一些报告而已。
 
—选自一九七五年读者文摘六月号
 
素食是最佳良药
雷久南博士
 
素食是良药,这可从个人身体来讲,并推及到地球的健康。(我们不能否认我们的生存全依靠著地球的健康。)
 
素食与个人的健康
 
先从个人健康谈起,不论东西方都有‘药补不如食补’的观念,饮食能影响健康,不是什么新的想法。为什么素食能维持身体健康?中国农村流传著「青菜豆腐吃了保平安’。事实上,几千年来中国农民饮食是粗茶淡饭,除了喜庆佳节,实际上多是吃素的。除了在饥荒或传染病的情况下,一般人也活得很健康。
 
农业社会进入工业社会后,不但生活环境改变,连带的,饮食也有很大的改变。以前过节才有大鱼大肉,现在天天有得吃;以前白糖是奢侈品,现在随时可以购买;糙米粗面也由白米白面来代替。短短二、三十年,饮食的改变,已影响到一般健康情况。心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症和未老先衰已是司空见惯。表面上好像平均年龄提高,但事实上是婴孩死亡率降低。至少在美国四十岁以后的平均寿命(Life
expectancy)五十年来没有增加。医学科学发达,但是不是延长寿命,这是可疑的。
 
现在事实证明,适当的素食不但能防病,而且可以治病。这类的书籍和杂志,真是举不胜举。随便在美国那家书店,这方面的书都是琳琅满目。在细节上,营养学家的说法虽有出入,有些强调小麦芽,尽管细节不同,大体上都提供了素食能治病的铁证。
 
现在举一中庸的作者著书为例。亨利毕勒博士(Henry Bieler, M. D.)在他所著《食物才是您的良药》(Food Is Your Best
Medicine)中说,西药在任何情形下都有副作用,往往会引起其他毛病。相反的,食物则没有这个缺点。他行医五十年,都是以食物来治疗各种疾病。病人包括好莱坞明星,葛萝莉亚·史旺生(Gloria
Swanson)从一九二七年起就是他的忠实学生,后来不但活得很长,而且一直保持青春。书中强调蔬菜与健康的密切关系,有一章是讲〈蔬菜是悠自我医疗的良药〉(Vegetables
As Do-it-yourself
Therapy),他举出很多如何用蔬菜来医病的例子,他曾用苜蓿(那时是深秋,买不到新鲜菜)、鲜奶和全麸面包治好一位农夫的多年皮肤溃烂毛病,那位农夫从此再也不敢食用猪肉、白糖、白面。另外治疗糖尿病的方法是先让病人休息二、三天,这段时间只吃芹菜、荷兰芹(Parsley)、四季豆和义大利瓜煮的汤,然后回到适当的饮食,但也以素食为主。等到尿糖又出现时,再喝二、三天的菜汤(不加盐),一直寻求到适合个人的饮食,尿糖控制住为止。他的说法是,胰脏主要成分是钾,胰脏功能不健全时,才会有糖尿病。如补充胰脏的钾,则会恢复它的功能。钾在蔬菜里含量最丰富,尤其是钾对钠的比例,蔬菜是鱼肉的百倍。书中还提到用素食消瘤的例子,一位女明星有柚子般大的子宫瘤,也靠二年素食消掉了。
 
毕勒医生本人吃长素,一九六五年出书时,他已近八十岁,直到最近他才过世。他对饮食的建议是少吃加工的食品和肉类,多吃蔬菜和全麸谷类(whole grains)。
 
以素食为良药的实行法可分两大支派,一派主张一切生食,尤其是以芽菜为主,当然治病成功的例子很多,但可能不适于中国人的胃口。另一吃法是以糙米、小米、荞麦和煮熟的蔬菜为主,叫大型生物相饮食法(Macrobiotic),原则上是根据居住的气候环境来决定详细吃法,强调食用季节性和地方性的食物,所采用的食物包括种子类(芝麻等)、海菜、蔬菜和根菜(萝卜等)、干果、新鲜水果、五谷和豆类,油少吃,菜是煮或蒸,盐也少吃,调味用味噌。大型生物相饮食法在美国很风行,各地都有中心,近来癌症患者使用此项饮食法恢复健康的例子很多。
 
如果进一步说明素食为什么能治病防病,则需谈到钾和钠。前面提到植物含钾最高,如以钾对钠的比例为标准,南瓜是三六○(即钾是钠的三六○倍),黄豆三三一,香焦三八○,橘子二二一,相反的,鸡鸭鱼肉最多不超过三到五,火腿是○.三,即钠高于钾,龙虾○.九,以上是取自美国农业部的资料。总而言之,一般蔬菜和水果都在二○○以上,而经过加工的食品,如糕饼、罐头等,都在一以下。此项钾和钠的问题,一般科学讨论还不多,是我们这一行的新领域。
 
为什么钾跟我们的健康有密切关系?原来细胞如要维持正常功能,必须摄取钾,排斥钠。细胞内钾是钠的十倍左右,如果细胞受损害失去钾的话,就会立刻开始繁殖分裂;在生长中的细胞和癌细胞,其所含钾和钠的对比,少于正常细胞。钾和钠能控制细胞的生长。癌细胞能无限制的生长,可能和钾有直接关系,这方面的研究还在初步阶段。目前统计学已有报导,各国癌症发病率和钾的摄取量成反比,说明钾对癌症可能有预防作用。蔬菜能治癌症,也可能和钾的摄取量增高有关系。一般说来,高血压和钠的过多有关,而钾能降血压,素食的人如不过分吃盐,是不会有高血压的现象。据美国政府调查,正常人应该摄取钾多于钠,钾和钠的比例是二:一,但事实上现在摄取比例是○.七,难怪美国癌症、心脏病是致死的首位(台湾也差不多),在世界上居于领先地位。(据报导,预估今年美国将有四十五万人死于癌症,亦即每天有一二三一人。)
 
(摘自身心灵整体健康)