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不吃肉营养够吗?

作者:佚名 发表日期:2009-04-26 10:53:24 来源:互联网 人气:
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不吃肉营养够吗?
 
当人们想到素食时,往往会担心一个问题:‘如果我不吃肉,我能得到充份的营养吗?蛋白质够吗?’事实根本不用担心。素食品能供应所有身体需要的养份。许多科学研究显示,素食品提供的营养热能超过了肉类。
 
我们一直都误信,‘为了健康吃肉是必要的’。在一九五○年代科学家将肉类蛋白规划为‘第一类’而素食品为‘第二类’。但是这种分类已经完全被推翻。因为素食蛋白与肉类蛋白在营养效用上是完全相等的。这种区分已经不存在了。
 
在素食品中蛋白质的含量极其丰富,麦谷类约含百分之八到十二,而黄豆竟然高达百分之四十,是肉类的两倍(即使是最瘦的牛排也只有百分之二十可用的蛋白质)。许多的坚果、种籽与豆类有百分之三十的蛋白质。‘我们所需要的蛋白质主要是由八种氨基酸组成’。肉类之所以被认为比较优越就因为它含有八种氨基酸。肉食者通常不了解的一点就是肉类并非是唯一的完全蛋白质来源—譬如黄豆与牛奶,同样也是完全蛋白质。那就是它们能够适当地供应我们所需要的八种氨基酸。
 
一个值得注意的事实就是,完全蛋白质很容易就能依靠著同时吃两种非肉类食品就可得到(譬如米与豆类)。如此高品质的组合所造成的蛋白质价值远超过单项食品。世界各地的穷人似乎不知不觉地就把米饭与豆腐或豆类,或者玉米与豆类等合在一起吃。
 
在一九七二年,哈佛大学的菲特烈史达博士曾就素食者做过一项广泛的研究(包括成年男女、孕妇以及青春期的男女。)他发现他们所摄取的蛋白质含量是每人每天基本需求量的两倍。在一九五四年,科学家们在哈佛做了一项详细研究,发现只要把蔬菜、谷类及其他农产品做任意组合就可得到足够的蛋白质。不论使用的是任何的调配组合,每种蛋白质都能发挥其效益。科学家们于是下结论说,吃各种素食品,其中的蛋白质含量均足够人体所需要。
 
从报纸上,我们常看到贫穷国家的人民营养不良,是由于缺乏蛋白质,而面临饥饿与死亡。但是科学家们发现,这些人之所以营养不良,并非由于他们不吃肉,而是‘由于他们吃的食物不够所致’。如果只有吃饭或只吃马铃薯(很少有人这样),自然会使一个人营养不良或早死。相对的,世界上任何地方,如果素食者能够摄取适当的卡洛里,以及充足的蔬菜、谷类与豆类,那么他应该可以成为一个健康,强壮而有活力的人。
 
过去我们一直根深蒂固地相信,不吃肉我们不可能得到健康。但是现在事实证明正好相反。