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一八、饮食生活习惯与癌症

作者:佚名 发表日期:2009-04-26 10:02:42 来源:互联网 人气:
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一八、饮食生活习惯与癌症
雷久南 
 
癌症是目前尚乏确实疗效的一项可怕的病,近年来同仁及友人中时有罹此病者,痛苦不堪谈癌色变。因忆及数年前雷通明道长及其女公子久南女士,曾发表过蔬食对癌症有助益的文章。数月前特专函通明兄,请其就这一方面的资料,多介绍一些以供参考。
 
久南女士现在美国Texas州Houston的M.D Anderson Hospital & Tumor
Institute从事癌症预防工作(该医院研究机构为美国癌症研究权威之一)顷寄来短文一篇,借糖讯篇幅发表。并希望雷兄暨久南女士今后能再继续惠稿,造福社会,功德无量。
 
傅益永附注 
 
‘人为因素导致癌症’——癌症研究权威,American Health Foundation的温德医师(Ernst
Wynder)在七八年六年厎的全国性‘癌症和营养’会议上提醒医学界人士,这次由美国癌症协会(American Cancer
Society)和国家癌症研究中心(National Cancer
Institute)联合举办的会议上,专家们指出不适当的饮食(即脂肪肉类过多)和饮用烟酒是大部份癌病起源的主要因素,‘一分预防胜过十分治疗’针对癌病尤其恰当,饮食在预防癌病占有非常重要的关键。
 
在美国,百分之二十五的癌病可直接归罪于烟酒,这包括肺癌,口腔和食道癌。通常喝酒及烟是相连的。
 
这两种因素难于分开,另外百分之五是肝癌,起因跟一种霉毒Aflatoxin
B1有关,这种霉毒在发霉了的花生、豆类等上发现。东南亚区域肝癌较多,是因为五谷保存的不适当。最普通的乳癌,直肠癌和性器官等癌症占百分之四十五,专家们认为肉类和脂肪是促成这些癌病的主要原因。胃癌在美国已很稀少,这跟含维他命丙的新鲜蔬果四季普及有直接关系。相反的胃癌在日本的例子仍很高,这跟吃含有硝腊鱼肉,过多盐菜,鱼及少量生的蔬果有关。举例来说,在日本有一种最常食用的鱼,跟胃液接触可形成致胃癌的致癌物(Carcinogen)维他命丙可阻止这致癌物的形成。
 
生活习惯,尤其是饮食的习惯和癌症的关系是经过多方面研究结果而证得的。最重要的资料是世界癌症统计数字。以直肠癌和乳癌来说,西方国家尤其普遍。纽西兰、澳洲、美国和加拿大居首位,欧洲次之,亚洲较少,在非洲则罕见。初步看来工业发达的国家这两种癌病最多,也许跟环境污染有关,仔细分析下来,纽西兰没有什么污染问题,但这两种癌病居世界之首。日本都市空气污染比美国都市更利害,但乳癌和直肠癌比美国少很多。
 
遗传因素也不足以解释这现象。日本移民到美国饮食西洋化后,乳癌和直肠癌也慢慢增加。第一代移民仍低于美国的例子,到第三代这两种癌症例子跟美国人的一样了。
 
日本二十年来饮食逐渐西洋化,脂肪和动物性蛋白质消耗量加倍,五谷和植物性蛋白质减少。相对的直肠癌和乳癌二十年来也很显著的增加。乳癌的死亡率比二十年前多一倍。就以社会各阶层的癌症例子看来,生活习惯跟乳癌有很大的关系,上等社会乳癌例子最多,尤其是天天食肉的妇女。跟劳工阶级不天天食肉的妇女比较,多九倍。
 
猪肉在日本是最普遍的肉类,从统计数字看去,猪肉跟乳癌占有最主要的前后因果(risk
factor)。在美国牛肉较普遍,则牛肉的消耗量和美国的乳癌、直肠癌的例子有相互的关系。
 
美国的安息日会员半数是素食,会员中所有消化系统和生殖器官的癌症例子都低于美国平均数字。美国人中素食者罹患癌症也少于一般人。
 
肉类为何会促成直肠癌和乳癌?先谈直肠癌。
 
以肉为主食的人民,肠子里厌氧性的细菌较多,同时胆汁副产品如bile salts也多,这些细菌能够将bile
salts分解成有害的致癌物。这些细菌也能够将某些组成蛋白质的氨基酸分解成致癌物,详细的化学过程仍在研究中。
 
以肉为主,谷类和蔬菜就少食,以至于排泄物在肠里停留的时间也较长,让致癌物有充份发挥作用的机会。长期下来导致肠癌。
 
肉类和乳癌的关系是间接的,几十所有癌瘤都是在乳汁分泌管子里发现,所食所呼吸的都经过管子里。
 
举例来说,吸烟的妇女,五分钟之内即可在分泌管子里发现Nicotine(尼古丁)由此推想,从饮食中所吸收的致癌物也可到达分泌管子里。另外一个原因是Prolacti(一种荷尔蒙)的多少受食物里脂肪多少的影响。Prolactin是促成乳癌的助因。由American
Health
Foundation发表的一篇研究报告中指出四位护士由西餐改为素食后,分泌液中的Prolactin量降低了百分之四十,日本妇女脂肪食量比美国妇女少,不但得乳癌的少,而且复原率也比美国妇女高。
 
基于以上所提的资料,专家们对美国人民有几项建议:一、减少肉类和脂肪的食用,二、多吃五谷蔬菜水果,三、减少盐的消耗量。
 
对于预防癌症有心的人士,应该开始对饮食和癌症的关系多加注意研究
 
编者注:本文转载自68、3、11台糖通讯第64卷第8期。
 
本书所举许多方法,仅供参考研究之用,或者在没有办法时不妨一试,原则上有病应该找医师,而且找合格的医师。