佛学在线 佛教论坛 佛友中心 佛教电影 佛教音乐 佛法宝藏 佛教聊天室 佛教电视台 佛教新闻素食健康
签写牌位 佛书下载 佛教图片 佛经原文 戒除邪淫 佛学词典 佛教日历佛学交流佛教群组 留言板
佛教用品 佛教用品淘宝店经书印赠结缘流通大藏经简体拼音
最新更新
·净土法门:我们今天变成这个样子,麻烦就出在此地
·净土法门:真修行人,遇到什么境界都感恩
·净土法门:真正有智慧的人,言语一定少
·净土法门:财为五家共有,命里没有你守不住!
·净土法门:顺境逆境、善缘恶缘统统都在考你
·宣化上人:念动百事有,念止万事无
·净土法门:“让”使人有享不完的福;“争”使人有吃不完的苦
·净土法门:至少要有这样的心态,我们这一生才没有白过
·净土法门:这一类人叫与佛有缘
·宣化上人:这两句话若能真明白一生受用不尽!
本周焦点
· 堕胎之后常见的恶报(准备堕胎的人必看)
·九华山佛学院介绍
·学会换位思考
·发现师父讲的不正确,有矛盾的地方怎么办?
·叹涅槃品第二十七
·佛学大词典——【声闻畏苦障】
·83版《西游记》(老版)全集在线播放
·中华佛教百科全书——【呜噜捺啰叉】
·佛说大乘无量寿庄严清净平等觉经玄义讲记(三、一经宗趣)
·净空法师:佛为什么要制饮酒为重戒
推荐阅读
·门措上师略传
·法王如意宝晋美彭措略传
·圆瑛法师:至心念佛 能消百世业障
·证严法师:丢来的石头不值得追
·印光大师:哪些人应该修净土法门?
·我并未归依三宝,但我一向十分虔诚地拜观音,那我算不算是一个佛教徒呢?
·你知道“酒肉穿肠过 佛祖心中留”后面的两句话吗 ?
·人为什么会走霉运?
·学佛后对男女之欲越来越淡,因此与丈夫分房而睡,这样如法吗
· 妙法老和尚:念经念佛还会有灾祸吗?
佛法宝藏 > 佛教人生 > 素食、生食与健康(下) > 内容

四一、你吃得安全卫生吗?

作者:佚名 发表日期:2009-04-26 10:17:47 来源:互联网 人气:
分享到:

四一、你吃得安全卫生吗?
林泗潭 
 
国民生活水准提高后,对于食物安全性的要求越受重视。比起台湾光复以前,人民只求暖饱,乃至民国五○年代注重可口,以及六○年代讲究美观等所谓食品色、香、味的时代要进步得多。
 
在说明食品安全以前,我们先要了解食品何以变败。食品的变败,除了反覆冻结、加热的理化变质因素外,几乎均与微生物的作用有关,其因素如下:
 
鱼肉的组织细致,含水量又多,就比一般兽肉容易腐败得多。又同样是海产,鲭、虾、蟹等体内酵素活跃,死后就比鳗、鲤、鲳鱼腐败得快。
 
食物放置在10℃~40℃的气温下,容易腐败,且愈偏高温愈容易变质。5℃以下,可以防止细菌作用;0℃以下,虽然不能完全消灭细菌,但能减少很多。
 
阻止食品氧化,非得—20℃以下不可,80℃以上可杀死菌细胞,也可安心食用。
 
处理过的兽肉或鱼肉,总比整条的容易保存,因为动物死后,内脏的自家消化酵素及细菌进行分解,会加速进入腐败的阶段。
 
任何肉类,如果能尽快除去内脏,也就等于除去大量的细菌与酵素。由于健康的动物肉里,本身无菌,故可延迟腐败的时间。
 
从细菌学的观点来看,我们可由食物每克的含菌数作为鲜度判定的指标。通常把含菌数超过10↑6/g(七位数)判为初期腐败。
 
因为细菌可在二○分钟分裂一次,因此在细菌生活条件良好的环境下,原来五位数的含菌新鲜肉类,经过三—四小时就可转入初期腐败阶段。有了这个观念,及时将食物煮过或洗过是很有必要的。
 
其他如食品的水活性、氢离子浓度、抗菌物质等较理论的原因,也与食品变败因素有关。
 
◎中毒的种类有四:
 
固有毒素食中毒:指天然生物本身含有的毒素。例如属于植物的有:菌蕈、马铃薯芽等,属于动物的有:河豚、生鳗鱼血等。
 
细菌感染食中毒:由病原菌感染所引起的可分二种:一种是属于细菌体内毒素所引起的,如沙门属菌、大肠菌等感染的中毒。另一种是属于细菌体外毒素所引起的,如肉毒杆菌、葡萄球菌等感染的中毒。
 
另外由腐败细菌所引起的中毒,称为尸体毒。即指细菌分解动物蛋白质产生有毒的物质所致。
 
化学物质食中毒:系指食品含有或污染的化学物质,有机物如甲醇、杀虫剂。无机物如汞、铜、砷等重金属。
 
食品添加物中,如硼砂、合成色素、双氧水、糖精、硝酸盐等化学物质,也是常被引起争论的慢性中毒物质。
 
其他原因食中毒:例如玉米、花生中可能含有的黄麴毒素,受放射性物质污染的动植物,以及对某些人具有特异性的鱼虾过敏性中毒均是。
 
这些可能含有污染或作为添加物混入食品中的危险物质,各国学者争论不一,认定标准也有不同。尤其谁也不敢保证,其他被许可的食物或添加物就绝对安全。
 
而且某些食品加入添加物后,确实可改善品质,并降低成本,在这种利诱下,一时要全面禁止使用添加物,似乎不可能。因此除非政府卫生机构正式宣布禁止使用或食用。实不必患有谈虎色变的过敏心态了。
 
◎如何防止中毒:
 
有异味的不能吃:新鲜的食物,一般均有良好的风味。随著腐败的进行,先变为无味后,进而产生异味。但新鲜的食物,被搀加有害异物时,也可能发生异味。
 
性质不明的不能吃:没有见过的动植物,或颜色值得怀疑的,最好不要吃,有的人自认很内行,吃了河豚中了毒。有一次我误饮了朋友装在水瓶里的洗眼水,差一点中毒。
 
调理已久的不能吃:调理已久的易腐食品,例如面包,月饼等超过其保存时日不要吃。隔餐剩余的菜肴或罐头,细菌繁殖很快,也容易被昆虫污染,除非重新加热不要吃。
 
非经消毒的不能吃:新鲜的蔬果,未经充分清洗不要吃。很新鲜的生鱼片,虽然鱼肉本身没有细菌,但切片用刀或砧板及手很容易污染细菌应留意。
 
饭盒冷热混合的不能吃:冷热混入的饭盒,除非现吃或重新加热,最好不要吃。因为细菌最容易在冷热混合处的温带,快速繁殖或腐败。同样的道理,重新加热的浓汤因假滚,致某固形物中心温度不足时,也是危险的。
 
编者注:本文转载自74.2.11.农业周刊第11卷第6期。作者为苏澳水产职校制造科主任。
 
最近电视播出,已有人在贱价收购染病的牛蛙,预备冷藏,等待人们健忘之后再来出售,想想这些带菌的食物,我们还有兴致去享受吗?
 
在这里我想再提一个问题:古人说过:‘物必先腐,而后虫生’。后来科学家认为这事有错,必先是有细菌繁殖加害,然后才会腐败。可是近年又有了不同看法,理由是凡是念过微生物学与病理学的人,都知道微生物种类繁多,无所不在,即使癌症细胞,也是每人身上均有。很多人容易患感冒、伤风、霍乱......,可是在同样环境之下,有些人仍是安然无恙!原来微生物、癌细胞虽早有存在,但只有先失去了防卫力量的人,才会得病;也就是本身先有问题,微生物才得猖狂。因此我们需要利用清洁适当营养,经常维护自身抗力,理由非常明显了。增加蔬食之利,减少肉食之害,这就是本书给读者的答案。如果你想长保抗力,还是少去吃那些拥有太多细菌(敌人)的食物为妙。
 
牛蛙的记忆犹新,西施舌的新闻又是近来的热门,尤其因而引发出来的河川近海水质严重污染详细专栏报导,读来令人怵目惊心。对养殖业前途影响至大,对国人健康,尤不宜忽视。
 
又据75.1.26.联合报第三版刊载,连鼎鼎大名的新东阳‘洋火腿’,也含有防腐剂,被基隆市卫生局查获后处以九千元以上的罚锾。诸如此类的新闻,只要多留意一下报刊,不难时有发现。真令人难以吃得安心!只有靠大家共同努力,以求自保。因此,我有以下建议:
 
1、请消费团体筹组常设食品查验小组,不断抽查,公布结果,以舆论制裁,发动罢买。
 
2、同业公会,对不肖会员,应有处罚规约,以保护多数正当商人。勿使劣币驱逐良币。
 
3、管理单位积极配合,从严处分取缔。
 
4、民意代表,不为不肖商人撑腰,为多数民众利益服务。