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五三、每天吃甚么?吃多少?

作者:佚名 发表日期:2009-04-26 10:23:03 来源:互联网 人气:
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五三、每天吃甚么?吃多少?
傅益永辑 
 
健康依赖纯洁的血液循环,血中的成份又依靠我们吃的食物;吃得适当,才能产生正常的血液。‘食物’二字的意义,是指:凡是对人类无害而且含有一种以上营养的天然物。食物经过人工调制的叫食品。我人吃的目的,不只是求饱、求好吃。最重要的乃是在维持健康的生命。
 
食物的种类很多,如果依据来源则可分为:
 
动物性食物:例如鱼、贝、肉类等。
 
植物性食物:例如谷类、豆类、蔬菜、水果等。
 
其他食物:例如饮料、调味品、添加物等。
 
食物如按其所含酸性、碱性元素的量来分,则有:
 
酸性食物:指含有酸性元素(氯、磷、矽、溴等)总量高于碱性元素(指钠、钾、锰、铁、镁、钙等)总量,或含有在体中不能完全氧化之有机酸的食物。一般动物性食物如鱼、贝、肉类、家禽类及乳酪类,均属于酸性食物。植物性食物中的五谷类、硬果类、草莓、乌梅、黑枣和李子等,因含有在人体中不能被氧化的有机酸,也属于酸性食物。
 
碱性食物:含碱性元素总量高于酸性元素总量,而且不含在体中不能被代谢之有机酸食物。如蛋类、蔬菜、豆类、瓜类、菌类、茶、和大部分水果。
 
中性食物:凡在体内代谢后没有酸性元素、碱性元素,和不能被氧化之有机酸残余的食物。如食油类、淀粉和花生仁等。
 
食物如依所富含的营养素来分,有下四类:
 
富含醣者:谷类、地下茎等。
 
富含脂肪者:动物脂肪、植物油等。
 
富含蛋白质者:鱼、贝、肉、豆类等。
 
其他:饮料、调味品、食物添加物等。
 
食物供应人体六大类营养素,即:
 
醣类:功用是供给能量,构成组织、协助脂肪酸氧化、促进发育,转化脂肪酸和胺基酸等。纤维素也是醣类,能促进排便。
 
脂肪:功用有供给能量,携带脂溶性维生素或必需脂肪酸,产生饱腹感,转化为醣和胺基酸,保护身体等。
 
蛋白质:功用有构成躯干、调节身体状况、构成脢、激素、和抗体、控制酸碱平衡,供给能量等。
 
维生素:系一种保健营养素,需要量虽小,但重要性却很大。它是生命所必需的要素,却并不是药物。只有少数维生素可以由肠管细菌合成,绝大部份需由食物供给。
 
矿物质:营养学上的矿物质,系指具有营养价值的元素(无机物或称为灰质),现在已知的约有十余种。其作用是构成骨和牙的主要成分;构成柔软组织;调节生理功能等。人体如果缺乏此等矿物质,会发生严重的疾病。它一方面经由排泄器官不断排出体外,另一方面由食物不断补充,保持各种平衡关系。
 
水:人体肉食有七○~八○%的水分,每个细胞或细胞之间都少不了水份。所有的新陈代谢作用都是在有水状态之下进行。一个人很多天不吃食物可以生存;但如缺水,则生存日数就会大大减少,由此可见水分的重要。而水源如遭受污染,问题可就严重了。
 
为了食用选择方便起见,一般又将食物按营养价值分为五大类基本食物。营养学家建议我们每天必须从这五大类中,选吃我们需要的数量:
 
水果类:两个,中型橘子一个(约一○○克)或柳丁、木瓜、凤梨、芒果、芭乐、香蕉等。含有丰富维生素。
 
蔬菜类:三碟。每碟三两(约一○○克),深绿或深黄色的蔬菜所含维生素矿物质比浅色蔬菜多。
 
油脂类:三汤匙。每匙约十五克。供给脂肪。
 
五谷根菜类:三至六份。每份饭一碗(约二○○克),或中型馒头一个,或土司面包四片。主要供给醣类和一些蛋白质。
 
肉、鱼、豆、蛋、奶类:五份。每份肉鱼或家禽一两(约三○克),或豆腐一块(一○○克),或豆浆一杯(二四○CC),或蛋一个,或牛奶一杯(二四○CC)。供给蛋白质。
 
以上乃是一个普通健康成年人每天每类的需要量。但因个人体型及活动量大小不同,可酌增减五谷菜根类。请记住,每天食物尽管不同,但必须五类俱备,而且符合其分量比例。不能只吃饭不吃油;吃水果不能代替蔬菜。这一原则非常重要。但在素食的人,可将肉鱼除去而代以豆奶,甚至以坚果种子代替牛奶,在营养上是毫无问题的。而植物油比动物脂肪好,更已为大众所接受。过去一般吃素的人有营养不良现象者,乃是他忽略了这五类的配合。同样的道理,如果多吃鱼肉,而忽视蔬菜水果,也会营养不良。其次,偶有一些为保持身材而不吃面饭只吃蔬菜水果,也是不智之举。
 
只要把握以上原则,选用新鲜清洁食物,每天的营养足够支持身体需要。再也不必去听那些花言巧语的广告,花高价去购用什么高蛋白、健康食品......等;纵属真货,也是浪费,何况还有假的呢?记住,羊毛出在羊身上,那些毫无必要而庞大的广告费,悉是由于缺乏营养智识的人所负担的。当然,假定你已生病,需要特别补充营养,那也是医师和营养师的责任。这里提供你一项参考,你如对某项食物或菜品发生疑问,不妨向卫生局或消费者文教基金会反应,请他们处理,共同来维持社会公义。
 
以上所述,全是一般习见常情。另外,还有千万人中少有的特例。在74.5.21.电视强棒出击节目中,播出一位乡居美国中年人的照片,说他长期不吃食物。数年前佛教杂志中说,有一位美国和尚五十余天断食方式,治愈了他患的癌症。北市土城承天寺的广钦老和尚,现尚健在,据说已经数十年不食人间烟火,只吃水果,牛奶。过去修道的人,隐居山林广野,饮食也是非常简陋。天下事形形色色无奇不有,我们知道的也太少,这些超乎常情的事,既不宜随便相信,也不可任意排斥。虽然骗局甚多,但不能说全部是假。最要紧是不要有贪心,不要被利用,不要因而受骗,失人失财。真的,只是少见而不多怪;假的,自然不入陷阱。
 
食物中的热量与营养如何呢?请看下表,可供每天配菜之用。从表中得知:糖果、汽水,实在不是好食品。肝脏营养丰富,但有含抗生素的顾虑。吃豆类加蔬菜、水果,绝对不会缺乏营养。自安博士访台之后,我们对不食人间烟火,已有新的认识,对于素食、生食与健康的了解更加深入。
 
      食物卡路里热量蛋白质脂肪钙质铁质维生素A维生素B群维生素C
      米饭、面食、馒头、面包BDEDDFDF
      糖果、汽水、可乐CFFFFFFF
      肉CBBDDECF
      鱼虾蛤蚌DCECCEDF
      蛋CCCCCCCF
      奶DCDBEDCF
      肝CBDDAABD
      豆类、豆腐、豆腐干CBCBCEDF
      深绿色、深黄红色蔬菜EEECCBDC
      浅绿色蔬菜EEEDEDED
      木瓜、芒果EEEDEBEC
      橘子、柳丁、芭乐EEEDEBEB
      苹果、梨、葡萄EEEDEEEE
      图例:A非常丰富  B丰富  C中等  D少量  E微量  F没有