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五四、如何区别酸碱性食物

作者:佚名 发表日期:2009-04-26 10:23:39 来源:互联网 人气:
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五四、如何区别酸碱性食物
黄秀美 
 
一般人都知道少吃酸性食物,多吃碱性食物对健康有益。日本人干脆把酸性食物称为‘半健康食物’,而把碱性食物称为‘健康食物’。
 
食物吃在嘴里,经过味觉的反应后,有酸性、涩味或其他种种味道,但是这种味觉反应出来的酸、碱味道,却不能代表这种食物是酸性食物或者碱性食物。例如橘子、杨桃吃起来是酸溜溜的,然而它却是碱性食物。又如白米、面类并无显著的味觉反应,可是被列为酸性食物。所以味觉器官的反应与食物本质上的酸、碱性,属于两回事。
 
因此要区别食物之酸、碱性,不能以食物在口中的直觉反应或主观感觉来决定。一般而言,食物中所含无机质成分如硫、碘、氯、磷等较多者,可认定为酸性食物,而含钠、钙、钾、镁、铁、铜等成分较多者,可列为碱性食性。因为这种食物在人体内消化、吸收后对血液之酸碱度有影响,所以会关系人体健康。
 
具体一点来讲,在我们日常食用的菜肴中,属于酸性食物的有下列各种:鸡肉、猪肉、牛肉、干酪、蛋黄、鱼子、牡蛎、鳗鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲍煮、虾、白米、面粉及面制品,大麦片、花生、油炸豆腐、芦笋、清酒、啤酒等。
 
属于碱性食物有下列各种:豆腐、大豆、四季豆、菠菜、莴苣、芜菁、萝卜、竹笋、甘薯、马铃薯、洋葱、茄子、黄瓜、西瓜、海带、柑橘、杨桃、香蕉、苹果,葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘蓝菜等。
 
摄取酸性食物及碱性食物,最好使两者达到平衡,偏取任何一方都不是好现象,但是年纪到了中年以后,为了健康或避免肥胖,不妨多吃些碱性食物,则可保持健康。(取自‘农业周刊’)
 
编者注:本文转载自69..29中央日报十一版。