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六一、糙米饭好吃的诀窍

作者:佚名 发表日期:2009-04-26 10:26:28 来源:互联网 人气:
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六一、糙米饭好吃的诀窍
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尽管营养学家早就在提倡吃糙米,但是糙米始终是不受大众的欢迎,这是因为一般家庭用糙米煮饭时,是用的和煮精白米饭同样的方法,以致煮出来的饭粒糙硬而难以下咽,吃下去又不容易消化,致常有人叫‘吃坏肚子’的。
 
但我们如晓得煮糙米饭有其特殊的诀窍,则煮出来的饭就非常柔滑而好吃,而其消化率更高于精白米。
 
第一、糙米不可淘好马上就煮,因为糙米外面有黑皮,水通过这层皮而把米之浸透,至少需两小时,所以假如是一清早煮饭的,最理想的方法是临睡时把米泡一夜。
 
第二、煮饭的水是精白米用水的两倍。
 
第三、久蒸,如在锅内煮要用文火久焖,糙米的皮才容易消化。
 
第四、不可一煮好马上就吃,因为吃糙米饭必须细嚼,太热的饭在口内因为过烫,往往容易囫囵吞下去,这样过热的饭固然对胃不好,而未轻细嚼也易致消化不良。所以糙米饭煮好后应等退退热再吃,且要细嚼慢咽。
 
根据以上四个诀窍做出的糙米饭,既好做,而其消化率也高于白米饭。据日本国立营养研究所实验,糙米饭的消化吸收率高出于精白米饭的数字如下:热量,○、四%;蛋白质,五、六%;脂肪,四一、二%;醣质,○、八%。反过来说,吃同量的精白米饭,身体所得的营养素,就要少去上述的数量。
 
此外糙米还有更多的好处;精白米所含的蛋白质、脂肪、矿物质及维他命都不及糙米丰富;碳水化物在体内氧化而变为热力时,所需的维他命B1、B2、菸草酸等,因糙米本身含得丰富,所以产热得圆滑的进行;糙米的矿物质含得较多,对保持血液的碱度上有帮助,特别是糙米所含的钙,为精白米含量的二倍;又糙米一百公克含纤维素一公克,而同量的精白米仅含○、三公克,纤维素能促进肠的活动以增强消化吸收力,防止便秘,又能刺激肠内细菌起来合成维他命,使体内的维他命增多。
 
编者注:本文选自‘素食的科学’。
 
从营养立场来说,‘三白’指白米、白面和白糖。原因是它们太纯白反将许多有用的营养份在制造过程中除掉了。这是人类最不聪明的过失。所以应该改吃糙米、全麦(如全麦面包)和金砂糖(台糖有新产品);否则即应另行补充维他命及矿物质,以保健康。据说现在植物油的制造方法太过好了,也有这种情形,故压榨而非精炼的营养比较高。