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六二、有关糙米问题

作者:佚名 发表日期:2009-04-26 10:26:52 来源:互联网 人气:
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六二、有关糙米问题
吴富炰 
 
(一)著名的老外作家何瑞元先生于九月一日来信,略云:‘拜读大作“三种境界”,殊有同感。但我跑遍了台北大街小巷,未曾见过那家自助餐馆提供食客糙米饭,只有精白米。最近我住医院三周,他们一日三餐让病人只能选择精白米的干饭或稀饭,没有糙米。现在台湾电视上有广告‘多吃米食’,每次只看见画面上是一碗精白米。实践家专有‘食品营养’学系,但学校的餐厅没有糙米。我平常三餐都在外面吃,您是否能告诉我到那儿去吃糙米饭呢?’
 
答:要吃糙米饭可到:略。
 
(二)善导周刊于七十二年八月七日刊出安其那女士大作‘糙米饭的难题’一文,提出第一是糙米的‘品质问题’,谷粒太多,检除不易;第二是农药问题,白米去掉外皮,当然农药少。糙米留有外皮,是不是农药残留较多呢?
 
答:从前买来糙米,每次做饭前必须花时间检除糙米中的谷子和砂石等杂物,相当麻烦。后来发现提供胚芽米的米店,必定能提供毫无杂质的全糙米。因为糙米要碾舂成胚芽米之前,必须先经过筛选,这种筛米机,能同时检除砂子、石子和谷子,然后留上百分之百的糙米。
 
其次谈到农药问题,查农药毒性,有其时间性,如在农药残毒尚未完全消失之前,就忙著抢收,这样提前抢收的水果或蔬菜,其农药残毒如果高于若干PPM以上,就吃不得了。但是,农夫种稻,有固定的收获期,不会提前抢收,所以稻谷上所残留的农药毒性已消失干净,至少低于若干PPM以下,在安全的范围之内,可以安心食用。假如农药残毒只附著于稻谷的外谷上,那么,碾去外壳(粗糠)之后,糙米和白米同样安全,同样没有农药残毒的问题。假如农作物由根部吸收了农药,而致使稻谷内部含有毒性的话,那么,糙米和白米同样不安全,同样吃不得,换句话说,如果有问题,则糙米外皮、胚芽、胚乳(白米)同样有问题。何况人们既把胚芽和外皮碾成米糠(细糠),用来饲养大猪,如果细糠含有过量的农药残毒,恐怕许多猪只早已中毒死了。可是这么长久以来,不曾听说这样的问题,足见糙米是安全可食的。
 
台湾省植物保护中心主任李国钦先生说:‘经过调查研究之后,发现泥土中农药残留是不高,几乎等于没有。既然泥土中的农药残留量不高,毒素就不会上升到稻谷中。而且,谷类作物因为多了一层外谷,里面的米粒所含农药量一般都比蔬菜果为低,食用后的安全性也不成问题。’
 
正如同李主任国钦先生的结论:‘我们可以放心吃糙米。我们进一步请大家多吃糙米饭,一定可以达到健康长寿、国强民富的境界。’
 
编者注:本文转载自大同中医杂志72年10月第36期。作者是一位提倡食用糙米的专家。凡是了解营养的人,无不知道糙米比白米的营养多;当然包括医院和医师在内。可是吃白米的习惯,就是不容易改。原因何在?请读者回答,好吗?