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怎样搭配食物

作者:佚名 发表日期:2009-06-01 09:45:10 来源:互联网 人气:
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怎样搭配食物
 
每餐我们都可以用明智的方式来选择吃什么。以下是食物搭配的宜忌原则:
 
●蛋白质:包括果仁(芝麻、瓜子等)硬壳果(核桃、腰果、开心果、松子)、水果(椰子等)、豆荚(花生、大豆、四季豆、蚕豆等),还有蛋、奶类产品(此类建议少吃、戒吃)。
 
●淀粉质:包括饭、面、面包、莲藕、栗子、蕃薯、芋头。
 
●水果:包括酸性水果、(橙、柠檬、菠萝、桔、柚子、蕃茄、酸苹果)、微酸性水果(苹果、梨、荔枝、芒果、樱桃等)甜性水果(香蕉、柿子、各类干果等)。
 
●瓜类水果:包括哈蜜瓜、西瓜、木瓜等。
 
(1)不同时吃淀粉质和蛋白质食物
 
蛋白质需要酸性的消化液(盐酸、胃液素等)来分解,淀粉则相反;需要碱性的消化液(口水、麦芽糖酵素等)来分解。若同时吃淀粉质和蛋白质食物,因消化道所分泌出来的消化液里有酸、有碱,而互相中和抵消,当然消化就不好了!
 
我们把蛋白质食物吃进肚里时,胃部会分泌出大量的盐酸,倘若两类食物同时来到胃部,碱性的消化液被大量的盐酸中和,而淀粉质食物因得不到足够的碱性物质来分解,于是发酵且进入肠内造成大量气体积聚;同时蛋白质也得不到足够的盐酸来分解,因未完全消化好就进入肠内,所以又产生大量的肠胃胀气。食物未消化妥当就进入小肠,身体无法吸收,因而失去营养价值。
 
(2)不同时吃水果及淀粉质或蛋白质食物
 
水果的主要成份是果糖,能很快消化掉,而直接由小肠吸收;但是!淀粉和蛋白质却要在胃部停留一、两小时,甚至更长的时间,才能与消化液产生化学作用,待分解之后,方能进入小肠而被吸收。如果水果与二者之一同时吃、或三者同吃,结果必然是水果被它们所阻碍,而停滞在胃里—在(华氏104度)的高温之下腐败。凡是在胃里腐败的食物,都会变成酒精及毒素,而引起种种疾病。
 
(3)不同时吃水果和蔬菜
 
水果的功能是清洁、消除毒素;蔬菜的功能是提供营养(维他命、矿物质等),若同时吃的话身体将吸收得不好。可是也有例外:未煮过的生菜和西芹就可以与水果同吃,它们会帮助身体把水果消化吸收;蕃茄也可以和不太甜的蔬菜一起吃。
 
(4)不同时吃甜性和酸性水果
 
这是因为酸性水果会破坏口水里的唾液素和脂肪分解酵素,这些物质是分解甜性水果里的淀粉质所不可少的,若同时吃甜性与酸性水果的话,淀粉质没有在胃里好好分解,而要劳烦胰脏分泌出酵来‘补镬’,这样会导致胰脏过度疲劳、且渐衰弱。
 
微酸性水果,则可以与甜性水果或酸性水果一起吃(如果年轻力壮消化力强的话)。若消化力不太好,例如生病或上了年纪,还是把香蕉单独吃比较好;而其他甜性水果(各类干果,例如葡萄干、无花果、菠萝干、荔枝干等)则少吃为佳。
 
以上的规则,我们不容易严格遵守,但是大部份时间若能大致留意,则是好事!例如吃大量淀粉质食物时,而只吃一点蛋白质或水果,应该不会造成严重的不良后果。
 
还有一点:水果、蔬菜、淀粉、蛋白质、瓜类食物打成汁液时,是可以随意组合;若是酸性果汁则勿与甜性水果或淀粉质食物混合。
 
麻辣火锅
 
(一)份量:6~10人份
 
(二)材料:麻油—小半碗、葵花油—小半碗、素沙茶酱三分之二匙、辣豆瓣酱小瓶一罐、姜母三两至三两半(欲更辣者再加辣椒)。
 
(三)鲁包:胡椒粒二钱、花椒一钱半、草果一粒略碎。(至中药店购买)。
 
(四)煮法:
 
1、将两种油入锅,用大加热。
 
2、姜母切段拍破,加入爆香。如加辣椒者于姜母变黄后加入(不可焦)。
 
3、火转小,速将二种酱加入,略炒。
 
4、加入清水或事先以黄豆芽加海带熬煮之高汤。
 
5、汤滚后加入鲁包,视个人咸淡口味,再加盐或糖。(待鲁包滚出味道即可。)
 
6、将火锅料逐一入锅,所选购之料以淡味、自然为宜;如:高丽菜、包心菜、空心菜、菠菜、茼蒿菜、芋头、传统豆腐、冬粉(泡软)、豆包、面肠::。
 
药理作用:
 
生姜:祛寒(怕冷)、助发汗,若是脾胃虚寒、呕吐呃逆,则可增进食欲,加强消化功能。
 
花椒:养肺、补肾、去湿、腹内冷痛。
 
胡椒:胃寒吐水、暖胃去痰。
 
草果:去湿健脾、祛寒、虚寒下痢、消食胀气、胸膈滞闷。
 
◎注意:
 
1、以上皆是辛热、辛温之品,较易积热、上火。有痔疮或疮痈之人请选择淡味煮法。(用剂量二分之一或三分之一量)。
 
2、鲁包量少,非续服数次不停,应不致此症,原则上一周以一、二锅为宜。
 
3、服后煮服绿豆或熟茶茶叶,以缓和肠胃之刺激。
 
缘起:
 
数年的素食经验,所接触者皆是蔬果及豆类制品,再制品的美丽包装已不甚受到吸引,坚果类也是偶而服之;长期下来,深感热能与耐力之不足。
 
一些素食之友也常告知:在冬季畏寒,且在胃肠之处常会觉得胀闷之气难消。配服黄耆、西洋参、茯苓、白术、广皮、生姜、大枣...服之成效后,停服一段时间,旋及复来...。
 
在一次访大陆北方时,朋友以一锅麻辣替代了餐馆的繁复礼节和昂贵的花费来欢迎我们,那锅麻辣琳琅满目,什么都有!I返台后,我研究再三,将其繁琐步骤简化了;又把其中只有口感,而对身体没有实质作用的去除,就成了简单又易煮之素食可吃的麻辣火锅!若是天热则可将口味调淡,在炎炎夏日偶而来一碗热汤,食之臭汗淋漓,啖之肠胃胀滞、秽气全消。
 
〝夏日吞肉桂、冬季嚼冰块〞,体质不同,各随所宜,总以调致中和为主。真诚地介绍给大家,如能于其中有所获益,则是幸!I是幸!
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