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如何取代鸡蛋

作者:佚名 发表日期:2013-09-26 08:49:31 来源:佛学在线 人气:

  你可能是一位严格素食者,你可能对鸡蛋过敏,或者你讨厌吃鸡蛋,无论出自什么理由,下面一些建议对你可能会有帮助。

  1. 首先,你要想明白你要取代鸡蛋的那一部分?是取代整个鸡蛋?还是蛋白或者蛋黄?这将决定你选用什么来取代。鸡蛋有不同的用途,有的时候利用它的粘结作用,有时候利用它来帮助发酵(使得食物变松,变软),或者有时候就是为了添加口味。你需要明白你要取代的是哪一方面的用途。

  2,水果是一种鸡蛋代替品,你可以试用香蕉,煮烂的苹果糊或者任何富含胶质的水果。1/4杯香蕉可以取代一个鸡蛋。

  3. 豆腐会吸收任何与它一起煮的食物的味道。一般来说,1/4杯嫩豆腐可以代替一个鸡蛋。你也可以用1/4杯大豆酸奶来代替一个鸡蛋。

  4,1汤匙现磨的亚麻籽(或者2 1/2汤匙预先磨碎的亚麻籽) 与3汤匙水混合可代替一个鸡蛋。注意要等到混合液胶化以后再使用。有人建议先稍微加热一下混合液,为了保持亚麻籽中的必需脂肪酸ω-3不流失,最好不要这样做。

  5. 如果你只要取代蛋白,将1汤匙琼脂粉(洋粉)和1汤匙水一起搅打,激冷以后再搅拌一次。

  6. 另外一个取代鸡蛋的办法是用2汤匙水、1汤匙食用油和1汤匙发酵粉混合在一起。

  7. 在一些风味食品,例如素食条中,可用土豆泥、番茄糊或者燕麦片糊来作为粘结剂。这些物品使食物厚实,并把其它成分粘结在一起。其它如面包屑、玉米粉、葛根粉和全麦粉等也都是良好的替代品。

  8. 苹果汁、罐装南瓜、罐装碎水果都可用作烘烤食品中鸡蛋的替代品。它们会带来它们自己的风味,所以你要看看是否喜欢这些风味。水果使得烘烤食品变重,所以要多加一些发酵粉。试用桃/苹果和草莓/苹果等混合水果来制作美味的松饼。

  9. 不用蛋制作煎饼是完全可能的。其实,任何本来加1-2个蛋的平煎饼是完全可以不必加蛋的。要点是不用蛋以后要多加一点水(1-2汤匙)。有许多不同的菜谱可供参考,有的多加4汤匙水,有的加香蕉糊,这取决于你喜欢什么。这许多不同的菜谱都很好,你只要注意你用来煎饼的煎锅是自然干燥的。

  10. 鸡蛋三明治怎么办?你可以用豆腐。很多网络上和素食者菜谱书中都有介绍。它们的味道都很好,特别是用咖喱调味的值得推荐。

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素蛋粉(Egg-Replacer)

  国外有一种商品叫做“素蛋粉”,据称无面筋、小麦、酪蛋白、牛奶、酵母、鸡蛋、酸奶、坚果等成分。低蛋白质含量,低或者无钠。该种商品目前国内还没有见到。

       翻译自 How to Replace Eggs in Your Cooking

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