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营养学家:减肥不等于不能吃油

作者:佚名 发表日期:2013-08-31 15:35:07 来源:佛学在线 人气:
      减肥需要限制能量和脂肪的摄入,但是很多人却视脂肪为大敌而谈油色变。在家做菜不放油,在外进餐时,蔬菜也放在茶水里洗后才吃。实际上,脂肪是人体必需的营养物质,在限制脂肪摄入量的前提下,应该考虑到身体对各种脂肪酸,尤其是必需脂肪酸(指人体自身无法合成,必须从食物中获取的脂肪酸。)的需要。即使减肥,膳食也需要适量的脂肪、适宜的脂肪酸构成(即脂肪酸平衡)、以及一定量的必需脂肪酸,以满足身体的需要,达到减肥而不影响健康的目的。  

      脂肪(油)作为人体的三大供能营养素之一,对人体有许多重要的生理作用。脂肪中约90%是脂肪酸,而脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中含有n-6系和n-3系的必需脂肪酸。中国营养学会副理事长、中山大学营养系苏宜香教授指出:“脂肪酸中无论是饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸,都是人体需要的营养素,尤其是必需脂肪酸,更不能缺少。因而,不能简单地因为减肥不吃油,关键是膳食中油的数量要适当,饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜,多不饱和脂肪酸中应含有人体需要的适宜比例的n-6亚油酸和n-3α-亚麻酸,达到膳食脂肪酸平衡,才有利于人体的健康。”

  脂肪酸平衡为什么有利于减肥?首先,脂肪是最重要的能源物质,适量的脂肪摄入量,能为你提供足够能量,满足成人每日能量需要的20~30%。如果完全限油,很容易造成能量不足,影响我们正常的生活、工作精力。脂肪可增进饱腹感,使人不至于频繁地感觉饥饿而摄入过多的食物,增加减肥难度。而对于女性,一定量的皮下脂肪,有助于完美体形、靓丽的皮肤。如果一味地强调瘦,最后恐怕只有“骨感”,想必这不是大家追求的目标,因为“骨感美”的代价是健康的损害。

  此外,人体摄入膳食脂肪不仅仅是解决能量的问题,它还为我们提供身体必须的维生素A、胡萝卜素、维生素E等脂溶性维生素的吸收,这些维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。同时膳食脂肪酸中的必需脂肪酸包括n-6亚油酸和n-3α-亚麻酸两种,在体内二者的适宜比例,能合成适宜数量的前列腺素、白三烯和血栓素,参与人体免疫系统、炎性反应系统和血栓形成和溶解系统的调节,维持人体正常的免疫状态和健康。

  想要减肥的朋友们要走出谈油色变这一减肥误区,正确认识脂肪及脂肪酸,适量摄入脂肪(膳食供能20%~25%),减少油脂即饱和脂肪酸的摄入,摄入适量的含有必需脂肪酸n-6亚油酸和n-3α-亚麻酸的植物油,就能减去多余的脂肪,并保持健康。

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